廚師學(xué)習(xí)內(nèi)容
一、理論學(xué)習(xí)：《飪?cè)显现R(shí)》、《烹飪?cè)霞庸ぁ贰ⅰ杜腼兗夹g(shù)》、《筵席知識(shí)》
二基本功：老師教授、演示十幾種基本刀法、二十幾種花刀、十余種顛鍋及裝盤技術(shù)。
三熱菜：
三個(gè)月班：川、湘、楚（湖北）三大菜系經(jīng)典名菜、酒店流行菜、家常菜、學(xué)徽菜、京菜兩大菜系經(jīng)典名菜、網(wǎng)紅菜、江湖菜
川菜：回鍋肉、水煮肉片、十八秒腰花、蒜泥白肉、宮保雞丁、麻婆豆腐、毛血旺、魚香肉絲、辣子雞丁、酸菜魚等
湘菜：辣椒炒肉、剁椒魚頭、啤酒鴨、臘味合蒸、小炒肉、毛氏紅燒肉、腐乳蒸排骨、湘西土匪肝、冰糖肘子等
楚菜：清蒸武昌魚、泡蒸鱔魚、沔陽三蒸、黃陂三鮮、荊沙財(cái)魚、琥珀山藥、排骨藕湯、魚圓魚糕、椒鹽藕夾、荷塘三寶、松滋雞等
家常菜：家常豆腐、粉蒸肉、黃燜圓子、珍珠圓子、番茄炒雞蛋、焦溜皮蛋、涼拌毛豆、農(nóng)家一碗香等
徽菜：臭桂魚、青魚劃水、梅菜扣肉、干煸霉千張、冬筍燉臘肉等
京菜：烤鴨、京醬肉絲、汽鍋雞、涮羊肉、爆腰花、木須肉片、糖醋排骨、
四喜丸子、南乳蹄花等
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